Два блюда узбекской кухни: пельмени
Пряные, насыщенные, горячие и сытные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Смешение кулинарных традиций персов и тюрков, а также выгодное положение на перекрёстке торговых путей сделали рецепты узбекской кухни очень разнообразными как по продуктам, так и по способам приготовления.
Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.
Блюда узбекской кухни: пельмени — чучварики
Чучварики — блюдо очень оригинальное и красивое. Это такие узбекские пельмени в соусе, но слепленные по-особому и напоминающие треугольный завязанный пионерский галстук.
Ингредиенты для приготовления узбекских пельменей:
Для теста:
- мука — 200 г
- вода — 100 мл
- соль
Для соуса:
- половина моркови
- луковица — 1 штука
- помидор — 3 штуки
- вода — 400 мл
Для начинки:
- баранина — 150 г
- половина луковицы
- чеснок — 1 зубчик
- кориандр — 1 чайная ложка
- соль
- перец
- петрушка
- кинза
- укроп
Как приготовить узбекские пельмени — чучварики:
- Делаем тесто. Смешиваем все составляющие для теста, замешиваем и заворачиваем в пищевую плёнку и ставим в холод на 30 минут.
- Режем средними кусочками баранину и затем прокручиваем через мясорубку, прокручиваем так же лук и чеснок, добавляем специи и хорошенько перемешиваем, фарш готов.
- Достаём тесто, раскатываем его, складываем, разрезаем поперек, режем квадратами по 4 см с каждой стороны.
- Выкладываем фарш и лепим треугольником, скрепляем концы через палец.
- Приготавливаем соус. Режем кубиком лук, морковь, помидоры (заранее снимаем кожуру).
- Обжариваем лук, морковь около 10 минут и добавляем помидоры, тушим 5 минут на маленьком огне.
- Кладём наши пельмени и добавляем воду и продолжаем тушить примерно 20 минут.
- Солим.
- Перед подачей посыпаем зеленью.
Шавля с мясом
Эту еду очень часто путают с пловом. Но это не так, шавля с мясом — это рисовая каша. То есть рис в ней может быть разварившимся, мягким, а в плове обязательно рассыпчатым. Хотя ее кулинарный рецепт, и вправду, похож на рецепт плова. Разница только в соотношении количества продуктов и производственном процессе.
Ингредиенты для приготовления шавли с мясом:
- Рис басмати (не обязательно) — 400 грамм
- Баранина/говядина — 300 грамм
- Растительное масло — 150 грамм
- Нут — 100 грамм
- Чеснок, лук, морковь и помидор — по 2 штучки
- Жгучий перец — 1 штучка
- Приправа для плова — 1 столовая ложка
- Зира — 1 чайная ложка
- Соль — по вкусу
Как готовится шавля с мясом:
- Морковку, лук, мясо – мелко нарезаем. Рис и нут промываем. Нут оставляем замачиваться в холодной воде на ночь, а рис просто замачиваем.
- Хорошо разогреваем масло на сковороде и обжариваем на нем мясо до румяности. К нашему мясу добавляем лук, морковь, и обжариваем четверть часа, периодически помешивая.
- Далее добавляем измельченные помидоры и нут. Добавляем воду чтобы покрыла нут и мясо полностью. Доводим до кипения и тушим 40 минут.
- Затем кидаем в наше томящееся блюдо приправу для плова, зиру, перец, соль и рис. Доливаем еще воды так, чтобы она покрывала рис на 2 см.
- Довести до кипения и варить 25 минут на маленьком огне. Измельченный чеснок обжариваем на подсолнечном масле и добавляем в нашу шавлю. Все блюдо хорошенько перемешиваем и подаем на стол!
Рецепты «Вкуснятинки» расскажут Вам о потрясающих блюдах, которые готовятся с рисом:
Приятного аппетита!
